Descripción
Se obtiene del cuarto trasero del cerdo, correspondiente a la pierna. Los trozos se elaboran a partir de piezas de pierna a las cuales se le realizan cortes manuales o mecánicos para obtener trozos más pequeños. El producto puede ser atemperado en caso de ser necesario, previamente al corte en temperatura de congelación para obtener trozos más uniformes.
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